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青海化隆拉面:从“脱贫面”到“致富面”

电竞app中国青年报客户端讯(中青报·中青网见习记者 石佳 记者 王豪)“啪!”青海化隆拉面人韩海明将一团面重重甩在案板上,揉好后上下左右三拉两缠就抻扯出一把毛细拉面。

一碗拉面盘活了整个青海化隆县的经济。化隆县位于青海省东部干旱山区,山大沟深,当地村民生活艰苦。改革开放后,不甘贫穷落后的第一代化隆拉面人决心走出去闯一闯。1988年,厦门首家化隆拉面店开张营业。从此,化隆拉面人亲帮亲、邻帮邻,化隆拉面在全国各地出现。

韩海明拉出的毛细、二细、薄宽等不同粗细的拉面。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

自称“面一代”的青海省餐饮行业协会拉面专业委员会主席韩进录说,那时候“面一代”能走出去特别难,交通运输不发达,他们手提肩扛带着做拉面的用具、食材,靠着“胡杨精神”走南闯北做生意。

电竞app韩进录回忆,以前家里种的粮食不够吃,只够吃8个月,剩下几个月的吃饭问题就要靠打零工解决。韩进录看到外地开拉面馆的同乡都挣了钱,“几乎没有亏损的”,为了养家糊口,韩进录也决心走出去试试看。

经过多年奋斗,韩进录一手创办的都市绿洲生态开发有限公司,现在有300多名员工,年收入2000多万元,不但在青海各地形成连锁规模,还以诺尔曼品牌为依托,在上海、广东等地开了7家连锁店。

电竞app马师傅表演拉面穿针的绝活。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

电竞app从“面一代”到“面三代”,拉面店的管理由粗放到精细,更加注重品牌打造。

电竞app想拥有一门手艺,干出自己的一番事业,83年出生的韩海明,在17岁大的时候就开始学习如何制作拉面。手艺成熟后,2001年韩海明来到上海开了自己的第一家店。经过多年打拼,韩海明创建了迈芝顿餐饮有限公司,目前开了17家拉面连锁店。

电竞app此外,韩海明积极发展线上营销模式,和多家外卖平台合作,将传统的营销模式发展成为线上加线下。有时韩海明还会直播教大家如何做拉面,直播播放量达百万次。尽管直播流量较大,韩海明却说:“我不是网红,我也不想当网红,我只是个普通的拉面人。”

韩进录注意到化隆县特有的一个现象,“全国各地的车牌照在化隆几乎都能看到”,这与化隆拉面在全国遍地开花有着直接联系。

化隆拉面店全国分布图。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

现在青海化隆县人在全国271座大中城市开的拉面店达1.7万家,从业者达11万人。化隆县累计脱贫的13万人中就有9万人是通过拉面脱贫的。“拉面经济”人均收入占到了化隆农民人均纯收入的54%以上。2019年化隆“拉面经济”年产值达100多亿元,利润40亿元。

电竞app经过近30年的发展,从化隆县走出去的一碗拉面已经成长为“拉面经济”。韩进录说,如今,这碗拉面已经不单单是一碗“脱贫面”,更是一碗“致富面”。

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